ТОРТ ШОКОЛАДНАЯ КЛУБНИКА
Ингредиенты:
Для бисквита (на форму диаметром 20 см):
5 яиц С1
150 г сахара
50 г растительного масла
25 г кипятка
4 г растворимого кофе
30 г какао -порошка
150 г муки
10 г разрыхлителя теста
Для конфи из клубники:
170 г ягод клубники (можно использовать замороженную)
40 г сахара
15 г кукурузного крахмала
25 г холодной воды
Для крема:
200 г сливок 33%
80 г сахарной пудры
400 г творожного сыра
200 г маскарпоне
Приготовление:
Бисквит:
Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки, с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло. Затем взбиваем белки с оставшимся сахаром. Соединяем белковую и желтковую смесь.
Муку, разрыхлитель, какао соединяем в одной чаше и частями вводим в яичную смесь.
Выливаем в две формы диаметром 20 см, выпекаем при температуре 165 градусов С 30-40 минут. Остужаем, убрать в пищевой пленке в холодильник на 12 часов.
Готовый бисквит разрезаем каждый на два корда. Выход теста 800 г.
Конфи из клубники:
В сотейнике ягоду с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим холодной водой и вводим в кипящую ягоду, провариваем 1 минуту. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть. Если ягоды крупные, можно пробить блендером.
Крем:
Все ингредиенты (охлажденные) сложить в чашу миксера, взбить до плотного густого крема.
Сборка: бисквит, конфи тонким слоем, крем, бисквит, конфи тонким слоем, крем, бисквит, конфи тонким слоем, крем, бисквит.
Источник: https://vk.cc/cdrJSX
