Зефир из жидкого ягодного пюре

ЗЕФИР ИЗ ЖИДКОГО ЯГОДНОГО ПЮРЕ Источник: 👉🏻❤https://vk.com/wall-8220715_698 Без уваривания. Мой любимый способ. Зефир получается более плотный, очень ароматный и с ярким насыщенным вкусом! В любом случае, если вдруг вы ещё не пробовали готовить так, как я опишу ниже... пробуйте! Это интересно! Если в двух словах: Пару горстей любых ягод пюрируем. Я была в отпуске без весов и блендера, поэтому просто протерла ягоды через сито. В меня это была чёрная смородина. Ингредиенты: 150 г пюре смородины (можно взять малину, вишню, чернику и т.д.) 75 г воды 8 г агар-агара 250 г сахара Соединить в сотейнике. Довести до кипения и варить на среднем огне минуты 3. Температуру измерять не обязательно, но если очень хочется, то 104 градуса С будет достаточно. При температуре 110 градусов С получится густой джем, не варите до такого состояния. Готовый сироп отставим. Пусть сойдут пузыри. ⠀ Когда сироп готов, в глубокой емкости взбить 1 белок СО=около 40 г. Когда белок превратится в пену, постепенно добавляем 30 г сахара. Взбиваем до мягких пиков. ⠀ Аккуратно вводим сироп в белки. Взбивать зефирную массу можно и нужно дольше, чем по классическому рецепту. Определяем готовность поднятием венчика - масса пышная, не течёт, неподвижна в ёмкости при наклоне. И главное, масса должна остаться горячей. ⠀ Готовую зефирную массу перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем зефирки. Оставляем на 12 часов, затем собираем попарно и обсыпаем сахарной пудрой. Храним в контейнере с герметичной крышкой! Источник: instagram.com/p/CDrPmQjl7ji (puhliy_krolik.spb) Приятного аппетита!