СТАБИЛЬНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ
Стабильный шоколадный белково-масляный крем на итальянской меренге! Без сливок, сыра и крахмала! Все секреты!
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
Ингредиенты (на прослойку или выравнивание торта диаметром 20 см):
250 г сливочного масла 82,5% (слегка подогреть в микроволновке)
50 г шоколада (40-60% какао)
200 г сахара
80 г воды
1 ч.л. лимонного сока свежевыжатого (или лимонной кислоты на кончике чайной ложки)
120 г белка (белки от 4-х яиц среднего размера)
8 г ванильного сахара
насадка №336
Приготовление:
Посуда, в которой взбиваются белки должна быть сухая и чистая и обезжирена.
Шоколад измельчить ножом, растопить (в микроволновке или на водяной бане), остудить до температуры 28-30 градусов С.
Масло взбить 5 минут, добавить в несколько приемов растопленный шоколад, взбивая до однородности.
Сахар с водой довести до кипения.
Когда сироп прокипит пару минут, начать взбивать белки с ванильным сахаром (или экстрактом).
Когда температура сиропа достигнет 116 градусов С, влить в него лимонный сок. Когда сироп достиг температуры 118-119 градусов С, влить его тонкой струйкой в белки. Взбить минут 7 до слегка подрагивающих пиков.
Добавить в белки (температура белков 28 градусов С) по 2 ст.л. шоколадную массу, взбивая до однородности. Убрать в холодильник минут на 20, взбить.
💥Источник: https://vk.cc/cgvYrr